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巧克力裸蛋糕烘焙方法

发布时间:2016-03-05 15:15:05   来源:098餐饮加盟网

  【巧克力裸蛋糕】

  材料:

  巧克力戚风蛋糕:色拉油60g、80清水g、、盐1/8小勺、细砂糖35g、低粉80g、可可粉20g、蛋黄5个;蛋白5 个、细砂糖50g、柠檬汁(或白醋)几滴;

  装饰奶油:淡奶油450g、幼砂糖55g;

  夹层及表面装饰水果:芒果、草莓、蓝莓各适量


蛋糕烘焙方法

  制作:

  1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中;

  2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中;

  3、可可粉及低粉混合均匀,筛入;

  4、用手动打蛋器搅打均匀;

  5、直至完全乳化,备用;

  6、蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打;

  7、当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖;

  8、继续打到蛋白变细腻;

  9、再加入剩下的糖继续搅打;

  10、至蛋白呈干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可;

  11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中;

  12、用切拌的手法拌匀 ;

  13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内;

  14、切拌均匀;

  15、倒入铺有油纸的烤盘,抹平表面;在桌上震几下,震出大气泡;

  16、送入预热好的烤箱,180℃,20分钟,随即取出放凉,切去四边,分成三等份;

  17、淡奶油加入幼砂糖;

  18、用打蛋器先低速后转高速打发;

  19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中;

  20、取一片蛋糕片,放在案板上,用花嘴挤出奶油花;

  21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁;

  22、盖上第二块蛋糕片,并挤上奶油;

  23、放上芒果丁,继续盖上第三块蛋糕片;

  24、最后在表面挤上奶油花,按喜好装饰即可。

  ~碎碎念~

  1、戚风蛋糕中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油;

  2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多;

  3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;

  4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替;

  5、所用烤盘为三能sn1314,花嘴为sn7093;

  6、奶油中的糖随自己喜好增减。

  第一次做的时候

  用的28的方形烤盘

  蛋糕片切开、分割

  勉强凑了三层

  挤上奶油也看不出内里乾坤

  哈哈

  这次直接换了大的烤盘

  分割成三份

  边角料给娃当点心

  一丁点都不浪费

  不凹陷、不缩腰的戚风

  是很多刚接触烘焙的新手过不了的槛

  而这款裸蛋糕

  会让你信心百倍

  其实

  做一个美美的蛋糕真不难哦~

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