干果磅蛋糕烘焙方法_098餐饮加盟网
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干果磅蛋糕烘焙方法

发布时间:2016-03-05 14:55:42   来源:098餐饮加盟网

  这款蛋糕按照小嶋老师的话说做好之后是要放在冰箱里最好两周之后最好味,而欢觉得3天之后就很好,我是喜欢一周之后的味道。所以做的两条,即使提前吃了一些,也能够留到最后尝到最好的味道。

  方子来自欢翻译的小嶋老师的方子,我做了两倍的分量,两个兔纸家的百合模

  材料:

  A:无盐黄油90g,微粒细砂糖90g,全蛋75g,低筋粉90g,泡打粉1g,

  B:干果类:蔓越莓干,杏子干,西梅干各18g(我用了浸泡了半年朗姆 白兰地的综合果干,有猕猴桃 木瓜 草莓 蔓越莓 芒果 葡萄干)综合加起来80g

  朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干)前面的果干里面有葡萄干了,这个我就加了45g

  糖渍香橙干30g

  烤香的核桃30g(这个一定要放)

  刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和即可。

  准备工作:核桃切1cm的块状面粉和泡打粉混合过筛待用。


  1、黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了

  2、将1用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬松雪白的奶油状就ok

  3、蛋液分4次加进2,加一次打发1-2分钟之后加下一次

  4、加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

  5、过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下

  6、搅拌至有光泽的蛋糕糊

  7、把混合好的干果核桃加进6里轻轻搅拌均匀

  8、用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里

  9、用橡皮刀整出中间低,两边高的感觉

  10、烤箱烤45-50分钟,中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却

  11、手可以触摸的热度的时候,将蛋糕体刷上混合的糖水 不要怕多~特别是下面一定要多刷

  12、用保鲜膜包起来放入冰箱,冷藏3天后可是开始享用,如果好好保存可以在冰箱放1个月,吃之前室内回温

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