面包蛋糕烘焙师 怎么做出美味的_098餐饮加盟网
098餐饮加盟网 致力于打造安全健康的餐饮加盟平台在线 2198 人正在搜索项目,当日创业留言 3816 条,在线咨询量 3264

098餐饮加盟网

当前位置: 首页 >商机资讯 >面包蛋糕 面包蛋糕烘焙师 怎么做出美味的

面包蛋糕烘焙师 怎么做出美味的

发布时间:2016-03-04 14:22:09   来源:098餐饮加盟网

  体验地点:面包店

  体验职业:烘焙师

  如今,烘培面包、饼干等点心成了不少人闲暇之际消遣生活的一种方式,只需备上烤箱或是面包机等工具,再根据食谱所述稍作加工,普通人也能将一块面团变成可口的点心,过程自然也是乐趣十足。那么,专业的面点师和我们这些烘焙爱好者有什么区别,面包房里又有哪些不为人知的秘密呢?日前,记者记者来到了杭州一家面包店,走近了这些做面包的烘焙师,一探究竟。

面包蛋糕烘焙

  烘焙师的十八般武艺

  早晨7点过10分,街上依旧冷清,位于杭州武林路一家面包店的厨房里已经热闹了起来。为了能赶上早上第一波销售热潮,烘焙师宋师需要在早上七点之前就到岗,也就意味着6点不到他便已经起床。“从事食品行业的免不了要起早摸黑,迟到决不允许,特别是烘焙行业!”宋师毫不留情的“教育”了我一顿。说来惭愧,前一天熬夜加班,虽然设了闹钟,但记者还是迟到了10分钟。

  “昨天晚上已经有一批面包揉好了面,今天要把它们按照各自规定的温度和时间烤出来。”其实,宋师和其它两位烘焙师早早便忙开了。“不同面包烘烤的时间都是不同的,一般都在10-20分钟的区间里。”一边忙活,宋师一边给我上起了课,“烤久了面就塌了,时间未到面包蓬松程度就不够,温度不准也会影响面包的风味。”(这个步骤是观察,几个步骤,要和读者有清晰的交代)

  几位烘焙师之间有着一种特殊的默契,十来分钟便将各种形状各异的面包胚子放进了烤箱。“剩下的工作便交给烤箱了,但我们也还得盯着点。”宋诗和几位同事在一旁稍作等候。没多久,一阵浓郁的面包香越过烤箱,层层渗透出来。

  瞅了一眼时钟,宋师招呼了一声几位同事。厨房里一时间又忙开了。几种面包在几分钟内相继烘烤完成,奶香、面香瞬间“淹没”了厨房。“烤完的面包还不一定是成品,许多还需要再深加工。”手中不停歇,宋师马上对一类面包展开了下一道加工工序。他取出一把大约40公分长短的面包刀,对一批长条状的面包动起了刀。“这是夹心面包,要在面包正中间拉开一道口子。”只见宋师手气刀落,一口气将一摞10条面包都切出了一道深口子,只留一丝不到2、3mm的面包边相连。

  “这刀工!”我小声默念一句,心中为自己等下的工作捏上了一把冷汗。

  “这一步叫面包塑形。”宋师告诉我,现在他加工的这一款面包叫做“蓝莓诱惑”,甜面烘烤完成后,需在面包中间铺上一层香甜的蓝莓酱,然后在上层覆上一层淡淡的奶油,最后裹上一层燕麦和糖沙,吃起来酸甜可口。只见宋师熟练的将几种配料依次加上,不一会儿,一批惹人眼馋的“蓝莓诱惑”正式出炉。服务员接到了厨房的信号后,将面包依次上架。

  看着这一个个香甜的面包,我暗自吞了一口口水,只想等自己“实习”工作结束后去一饱口福。

  一天在厨房里待8个小时

  有了基本的概念后,我也带上了口罩和厨师帽,准备大干一番。“你先从最简单的开始做!”宋师将一批刚出炉的甜甜圈、一盆浓郁的奶油和一个袋子模样的工具一股脑儿推到了我面前。“这个叫‘奶油甜甜圈’,我已经切好了,你只需要把奶油装进这个‘裱花袋’里,然后均匀地在甜甜圈的夹心层里,最后在上面铺上一层糖粉就可以了。”宋师将操作步骤告诉我,并用双手在空中笔画了一番。

  在宋师的言传身教下,我拿起了勺子,将大盆子里的奶油使劲往裱花袋里装。所谓裱花袋,就是后期对面包塑形是必须要用到的工具,也是一个烘焙师必须要熟练操作的工具之一。烘焙师通过将奶油或者其它配料装进塑料裱花袋中,然后将配料通过裱花嘴,也就是裱花袋头部的小孔,均匀地挤压到面包上。“如果追求精细的外形,还可以为裱花袋装上各种形状的裱花嘴,形花嘴、细星形花嘴、圆形花嘴、叶片花嘴、花瓣花嘴……不同的‘嘴’可以做出不同的纹路和形状。”开做之前,宋师还不忘给我上了一堂理论课。

  不出所料,这听起来容易的裱花过程,做起来却很难掌控。虽然我心中一直暗念宋师教给我的“手持之,挤压之,手腕缓缓进行圆周运动”技巧,但这裱花嘴和奶油似乎丝毫不受掌控,在一个甜甜圈上挤出了一个凹凸不平,厚薄不一的椭圆形。“用手腕使力,不要用蛮力!”宋师取出面包刀,将这一层失败的奶油层刮掉,并示意我继续尝试。

  有了第一次失败的经验,我暗自理顺了呼吸,抖了抖手腕,开始第二次裱花。我放松胳膊,放平手腕,缓缓的在面包上画圆,果然,奶油开始均匀的从裱花袋中渗出来,不一会儿,一个“八九不离十”的奶油圈就成型了。望着自己的成品,我心中暗自得意。“形状是不错,只是效率实在太低啦,按照这个速度可不行。”宋师对我的速度显然还不算满意。

  接下来,我再用一个小铁葫将糖粉撒在了甜甜圈上,就这样,一个成品“奶油甜甜圈”成型了。“你加工一个甜甜圈花了十六分钟。”宋师看了眼表,并告诉我专业的烘焙师完成一个甜甜圈的“造型”工作只需要1分半钟。

  “我们一天的烘焙任务要分成早、中、晚三批,出炉这样的面包有400-500个。”宋师说,他们一天在厨房里要待上七八个小时。

更多面包蛋糕连锁品牌信息请点击【 面包蛋糕加盟十大品牌

如果您希望获取项目资料,请留言或使用免费电话通话!
姓名: *请填写您的真实姓名
手机: *请填写您的手机号

留言:

请留言或者选择意向留言

  • 我想加盟,请来电告知加盟细节?
  • 请问具体加盟流程是怎么样的?
  • 我所在的地方已有加盟商了吗?
点击免费通话
温馨提示:此次通话全免费,请放心接听!

品牌商机排行榜

品牌名称
趋势
综合指数
  • 林女士
    留言时间:2021-02-27 IP:109.148.*.*
    咏茶茶饮留言:没经验可以加盟吗?费用是多少?
    联系方式:133****5293
  • 黄先生
    留言时间:2021-02-27 IP:147.243.*.*
    魔法猪排小吃留言:去考察项目,公司提供食宿的?
    联系方式:133****6782
  • 郑女士
    留言时间:2021-02-27 IP:187.83.*.*
    冰岛之恋流动冰车留言:掌握这个项目的技术,大概需要多长时间?容易学?
    联系方式:133****8170
  • 林女士
    留言时间:2021-02-27 IP:95.88.*.*
    一品天字号烧烤留言:去考察项目,公司提供食宿的?
    联系方式:133****5896
  • 黄女士
    留言时间:2021-02-27 IP:231.171.*.*
    石鱼记啵啵鱼留言:掌握这个项目的技术,大概需要多长时间?容易学?
    联系方式:133****7501
  • 林先生
    留言时间:2021-02-27 IP:20.216.*.*
    麓谷小镇奶茶留言:加盟流程繁琐?需要什么条件?
    联系方式:187****8937
  • 林女士
    留言时间:2021-02-27 IP:226.51.*.*
    老家肉饼留言:加盟之后公司提供开店指导?
    联系方式:133****0508
  • 黄先生
    留言时间:2021-02-27 IP:20.93.*.*
    英伦奇缘冰激凌加盟留言:这个项目感觉不错,快递资料给我看看
    联系方式:133****0929
  • 刘先生
    留言时间:2021-02-27 IP:217.83.*.*
    辣司令重庆火锅留言:加盟都有哪些保障?
    联系方式:133****5614
  • 张女士
    留言时间:2021-02-27 IP:37.45.*.*
    辣上瘾冒菜留言:去考察项目,公司提供食宿的?
    联系方式:133****1508

如果您希望获取项目资料,请留言或使用免费电话通话!
姓名: *请填写您的真实姓名
手机: *请填写您的手机号

留言:

请留言或者选择意向留言

  • 我想加盟,请来电告知加盟细节?
  • 请问具体加盟流程是怎么样的?
  • 我所在的地方已有加盟商了吗?

© 2005-2020 www.098.cn版权所有 粤ICP备14083302号 网站所有资源均属网友自行提供与本网站无关,如有侵权请联系本网站管理员

360网站安全检测平台