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咖蜜儿餐饮:西餐厅摆台技巧很难?看这篇就够了

发布时间:2017-04-20 15:22:00   来源:098餐饮加盟网

西餐在色香味外,特别注重情调,除了用餐环境的硬件设施,摆台就是营造情调的关键。

  一、西餐厅摆台有诸多的讲究

  左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,杯子与饮料关联,餐具与菜肴配套,桌垫与花瓶放中间,花瓶前摆盐和胡椒,椒盐前面是牙签筒,再前面是烟缸,需要摆放金、银及水晶器皿时,应佩戴手套,防止手印留在上面。

  摆盘示意图:

  二、西餐摆台指引

  1.铺桌布

  2.摆主餐盘-距离桌沿一英寸。

  3.紧挨着主餐盘的右侧,放餐刀(刀刃朝里)

  4.刀的右边是勺匙

  5.汤匙可以放在再右边的位子,也可以水平置于主餐盘上方,与甜品勺平行。

  6.水杯和酒杯置于主餐盘右侧,餐刀上方的位置

  7.餐叉置于主餐盘左侧,从外侧到里侧依次是沙拉叉(较小)和主餐叉(较大),主餐叉紧挨着主餐盘。

  8.餐巾可以放在餐叉的下方,或用餐巾环套着或叠成花式餐巾结。

  9.面包盘在餐叉的正前方

  10.沙拉盘(如有的话)紧挨着餐叉在左边

  西餐服务具体操作可参看以下视频:

  三、摆放餐、酒用具顺序与标准

  1.摆展示盘

  可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

  2.摆面包盘、黄油碟

  展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

  3.摆餐刀、叉、勺

  从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

  ①主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

  ②鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。

  ③主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

  ④摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。

  ⑤甜食勺,放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距05厘米。

  ⑥黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。

  ⑦在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。

  4.摆酒具

  摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

  ①水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

  ②红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距05厘米。

  ③白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

  5.摆放餐巾

  折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

  6.摆蜡烛台和椒、盐瓶

  西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距05厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

  7.摆烟灰缸、火柴

  烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。



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